JAUTIENOS KARPAČIO
Autorė: Marija Dočilovaitė m.docilovaite@gmail.com
Gaminant jautienos karpačio svarbiausia naudoti geriausios kokybės mėsą, juk valgysime ją žalią. Šiam reikalui geriausiai tinka jautienos nugarinė. Kai kuriose parduotuvėse galima rasti jau plonomis riekelėmis supjaustytos mėsos specialiai šiam patiekalui, tačiau norint susipjaustyti patiems, patariu mėsos gabalą pašaldyti 1-2 valandas, taip bus lengviau atpjauti ploną riekelę. Patiekalą galima gaminti kaip užkandį dviems arba daugiau žmonių paragauti po griežinėlį. Mums reikės:
- geros kokybės šviežios jautienos nugarinės apie 200 g
- 100 g gražgarstės
- druskos
- šviežiai maltų pipirų
- 2 skiltelių česnako
- ypač tyro alyvuogių aliejaus
- kreminio balzaminio acto padažo
- tarkuoto kietojo sūrio
Pirmiausia kuo ploniau išdaužome mėsą virtuviniu plaktuku. Kad visai tai vyktų tvarkingai ir nesitaškytų, mėsos gabaliukus dedame tarp dviejų maistinės plėvelės sluoksnių ir padaužome. Sudedame mėsos gabaliukus ant lėkštės, pagardiname druska ir šviežiai maltais pipirais. Jeigu šaldytą mėsą pjaustėte patys, galima prieš serviruojant kiek pašaldyti lėkštę šaldytuve, idant mėsa išlaikytų savo formą. Išspaudžiame česnako skilteles. Užtarkuojame kietojo sūrio – labiausiai tinka parmezano drožlės, bet galima dėti ir tarkuoto „Džiugo“. Ant viršaus dedame gražgarstes – pagal skonį, kam norisi daugiau pikantiškumo ir žalumos lėkštėje – negailime lapų. Beliko patiekalą pagardinti tyru alyvuogių aliejumi ir tirštu balzaminio acto padažu. Jeigu turime virtuvėje, dar puikiai tinka karpačio apibarstyti kedrinėmis pinijomis, jos patiekalui priduoda riešutiškumo ir pikantiško aromato. Skanaujame vieną arba su traškiu prancūzišku batonu.
Skanaus!!!